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苹果手机短信显示英文字母可能是因为输入了非标准的中文字符或系统语言设置问题导致的。要取消短信显示英文字母，可以尝试以下方法。
更改输入法词典
1、打开手机的设置。
2、选择“通用”选项。
3、进入“键盘”设置。
4、在键盘设置中，找到并点击“文本替换”选项，这里可以添加或删除自定义短语，确保没有设置错误的短语导致出现英文字母。
方法二：检查并调整语言设置
1、打开设置。
2、进入“通用”选项。
3、选择“语言与地区”。
4、确保手机的语言设置为“中文”，如果不是，调整为“中文”并重启设备后查看是否解决了问题。
方法三：还原键盘词典设置
如果以上方法无效，可以尝试还原键盘词典设置：
1、打开设置中的“通用”选项。
2、滚动到底部，选择“还原”。
3、在还原选项中，选择“还原键盘词典设置”，随后，根据提示确认操作，这可能会消除可能导致问题的键盘设置。
方法四：更新操作系统
如果问题仍然存在，考虑更新手机的操作系统到最新版本，因为某些系统更新可能包含解决此类问题的补丁和改进。
进行任何设置更改后，可能需要重启设备以应用更改，如果问题依旧无法解决，建议咨询苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店获取专业帮助。